Il pane a lievitazione naturale di Archibald stupisce i suoi clienti

Mary Archibald è la proprietaria e unica dipendente di Nine Loaves, un'azienda di panificazione a lievitazione naturale gestita in casa che ha preso d'assalto Choteau in meno di un anno. Offre pagnotte di pane a lievitazione naturale realizzate con quattro varianti di farina insieme a lezioni di panificazione. I pani costano dai 10 ai 12 dollari.

Nata in una famiglia dell'aeronautica militare, Archibald si trasferiva ogni pochi anni quando era bambina. Suo padre, di stanza alla base aeronautica di Malmstrom a Great Falls tre volte separate, si ritirò lì quando Archibald era all'ultimo anno delle superiori.

Mary Archibald, proprietaria di Nine Loaves, produce pane a lievitazione naturale e lo vende alla comunità. Partecipa a Fresh Fridays con altri venditori locali.

Dopo la laurea, ha frequentato la scuola di cosmetologia mentre serviva ai tavoli e alla fine si è trasferita a Helena. Lì, ha lavorato in un salone e ha allenato l'All Star e la cheerleader del liceo. Ha incontrato e sposato suo marito, Nate Archibald, nel 2010 e ha fondato la loro famiglia.

"Ho avuto la fortuna di poter restare a casa e fare dei miei figli la mia priorità", ha detto Archibald. "Mio marito è un operaio guardalinee e lavorava per una società appaltatrice in viaggio. È andato d'accordo con la compagnia elettrica di Great Falls per poter viaggiare di meno."

Sapendo che volevano trasferirsi in una città più piccola, la coppia cercò un lavoro da far assumere a Nate a Choteau, ma non riuscì a trovarne nessuno. Due anni fa hanno deciso di costruire una casa su misura a Great Falls e poi si è aperto un lavoro a Choteau.

Archibald ha detto che la decisione di trasferirsi dopo aver messo radici semipermanenti da qualche parte è stata una delle cose più difficili che lei e la sua famiglia hanno dovuto fare.

"C'è voluto un enorme atto di fede e stabilirsi qui è stato il momento più difficile che abbiamo mai sperimentato", ha detto Archibald. "Lo adoriamo assolutamente [a Choteau] e ne è valsa la pena per arrivare dove siamo ora. Il bisnonno di Nate si è diplomato al liceo qui, quindi immagino che abbiamo delle radici."

Archibald non si sarebbe mai aspettata che la sua passione fosse la pasticceria, poiché afferma che la sua passione è sempre stata incentrata sulla famiglia e sull'attività casalinga.

"Ho iniziato a preparare il lievito naturale per la mia famiglia all'inizio dell'estate del 2022 e loro hanno finito per adorarlo", ha detto. "Ho tutti questi palati schizzinosi, eppure adoravano questo pane croccante dal sapore aspro. Non credo di aver realizzato quanto sono stato fortunato a imparare a usare il lievito naturale così in fretta. È venuto naturale, il che è divertente, perché non lo faccio mi considero un bravo cuoco o panettiere.

"Dopo circa un mese che lo avevo preparato per la mia famiglia, stavo cercando di scambiarlo con verdure fresche dell'orto. Dato che era estate, ho pensato che sarebbe stato carino poter avere pane e verdure fresche. Ciò ha portato a persone che chiedevano solo di acquistare il pane. Così ho cercato di ottenere una licenza per il cottage ed è così che è iniziato tutto. L'ho presentata nell'agosto 2022 e da allora ho continuato a fare il pane."

La famiglia è sempre stata la cosa più importante per Archibald e ha ispirato il suo nome commerciale.

"La mia attività è Nine Loaves, dal nome dei miei nove figli dell'epoca", ha detto. "Recentemente abbiamo dato il benvenuto al nostro decimo bambino, ma il mio nome rimarrà lo stesso."

Al mercato venivano offerti bok choy, diversi tipi di lattuga e cipolle verdi.

Archibald acquista le sue farine e i suoi cereali dal grossista locale di Choteau, Conservation Grains, dopo che uno dei dipendenti dell'azienda gliel'ha presentata.

"Un giorno Taylor di Conservation Grains si è presentato a casa mia con un sacchetto di cereali appena macinati, e da allora ne sono rimasta affascinata", ha detto. "La cosa veramente bella dei cereali di Judy [Cornell] di Conservation Grains è che usa un mulino a pietra e mescola le sue miscele. Tutti i miei pani prendono il nome dai suoi cereali."

I pani offerti da Nine Loaves sono: Warhorse, pane a lievitazione naturale ottenuto da una miscela di farina di grano duro rosso invernale; Pane integrale a lievitazione naturale, ottenuto da una miscela di farine di kamut, farro, frumento e segale; Big Sky Rye, pane a lievitazione naturale ottenuto da un lievito madre di segale (un agente lievitante a base di farina fermentata e acqua); e lievito madre classico, ottenuto da farina di pane di prima qualità.