La stagione delle grigliate porta un mix di prezzi della carne

01 giugno 2023

La stagione delle grigliate è iniziata e, secondo un esperto del Texas A&M AgriLife Extension Service, i consumatori dovrebbero aspettarsi un quadro misto per quanto riguarda le opzioni di carne per le grigliate estive.

David Anderson, economista di AgriLife Extension, Bryan-College Station, ha affermato che la stagione estiva delle grigliate inizia solitamente durante il fine settimana del Memorial Day, quando gli americani si riuniscono per celebrare e ricordare i veterani militari della nazione.

Quest'anno, i consumatori vedranno probabilmente prezzi più bassi per alcuni piatti preferiti alla griglia, come le costine di maiale e le ali di pollo, e prezzi più alti per i piatti preferiti di manzo, come petto e bistecche, ha detto Anderson.

"Sembra che dovremmo riuscire a trovare qualche offerta su pollo e maiale per grigliate, ma i prezzi al dettaglio della carne bovina continuano a rimanere alti per la maggior parte dei tagli. Anche la carne macinata per hamburger è un po' più alta quest'anno rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso."

Petto e hamburger costano di più all'inizio della stagione delle grigliate I prezzi all’ingrosso della carne bovina sono più alti per i tagli primari e Anderson attribuisce l’aumento dei prezzi alla minore produzione di carne bovina. La produzione di carne bovina è diminuita del 5% rispetto allo scorso anno, quando gli Stati Uniti stabilirono un record.

"Negli ultimi anni abbiamo avuto una diminuzione delle mandrie di bovini da carne, e così tante mucche e manze sono andate al mercato a causa della siccità", ha detto. "La domanda non sembra rallentare, il che sta contribuendo all'aumento dei prezzi al dettaglio."

La carne macinata magra al 90% all’ingrosso è aumentata leggermente: 2,77 dollari la libbra quest’anno rispetto ai 2,73 dollari la libbra dell’anno scorso, mentre la carne macinata magra al 50% è stata di 1,89 dollari la libbra rispetto a 1,05 dollari la libbra dell’anno scorso.

I prezzi del petto sono crollati dopo aver raggiunto il picco di 3,05 dollari la libbra per i tagli primal scelti nel settembre 2021, ma nelle ultime settimane sono aumentati. Anderson ha detto che il petto scelto all'ingrosso è stato di 2,31 dollari la libbra la scorsa settimana rispetto ai 2,09 dollari la libbra di questo stesso periodo dell'anno scorso, un leggero sconto rispetto alla media quinquennale di 2,54 dollari la libbra.

"I brisket sono diventati così costosi; i prezzi erano così alti che la gente ne comprava meno, e penso che alcuni ristoranti potrebbero addirittura aver tagliato ed essere disposti a rimanere senza barbecue", ha detto. "La gente potrebbe notare prezzi più alti del petto, ma sono stati più alti."

Anche le bistecche hanno avuto un prezzo più alto quest’anno rispetto al 2022. Anderson ha affermato che le bistecche ribeye scelte costavano 8,92 dollari la libbra all’ingrosso rispetto agli 8,54 dollari la libbra di un anno fa. Ma l’aumento è ben inferiore al prezzo dello stesso taglio del mese scorso – 10,70 dollari la libbra.

"Sospetto che alcuni acquisti spot da parte dei negozi di alimentari per assicurarsi che avessero le offerte speciali durante le festività abbiano fatto aumentare i prezzi", ha detto. "Ma quei prezzi sono scesi nel periodo precedente al fine settimana del Memorial Day."

I prezzi della carne di maiale e del pollame diminuiscono con l'inizio della stagione delle grigliateI prezzi del pollo e del maiale sono crollati rispetto ai prezzi record, ha detto Anderson.

Ad esempio, i prezzi delle ali di pollo, dopo essere saliti alle stelle negli ultimi anni, sono tornati con i piedi per terra. Anderson ha affermato che le ali all'ingrosso costavano 88 centesimi la libbra rispetto a 1,86 dollari la libbra dell'anno scorso. Anche i petti di pollo sono diminuiti rispetto al livello record di 3,35 dollari registrato nel maggio 2021. I petti all’ingrosso sono stati di 1,39 dollari la libbra rispetto ai 3,56 dollari la libbra dello stesso periodo dell’anno scorso.

Anderson ha notato che i negozi di alimentari erano più disposti a presentare tagli di pollo nelle offerte speciali rispetto allo scorso anno. Le caratteristiche sono articoli su cui i negozi di alimentari applicano prezzi speciali per attirare i clienti. Le caratteristiche speciali dei negozi di alimentari sul pollame erano il doppio – 14% contro 7% – rispetto all'anno scorso.

I prezzi all’ingrosso della carne suina hanno subito diminuzioni simili, ha affermato. Le costine di maiale, una classica offerta per il barbecue, costavano 1,44 dollari la libbra rispetto ai 2,41 dollari la libbra dell'anno scorso. Le pance, che forniscono un altro prodotto di carne suina, il bacon, costavano 97 centesimi la libbra rispetto a 1,65 dollari la libbra. Prosciutti e cicche di maiale sono gli unici tagli di carne suina ad aumentare.

I bassi prezzi all’ingrosso della carne di maiale possono tradursi in prezzi migliori per i consumatori, ma stanno danneggiando i produttori di carne di maiale, ha affermato Anderson. I bassi prezzi di riduzione stanno rendendo difficile per gli agricoltori raggiungere il pareggio nonostante i prezzi dei mangimi più bassi.