9 consigli per ridurre il rischio di intossicazione alimentare durante un picnic

Di Ashia Aubourg

È quel periodo dell'anno in cui le persone improvvisamente vogliono fare tutto fuori, compreso mangiare. E quale modo migliore per farlo se non con un picnic? Non c'è niente di più estivo che tirare fuori una coperta e riempirla di accessori per l'aria aperta come gustosi panini e bevande rinfrescanti.

Ma quella scena diventa un po’ meno felice quando al mix si aggiungono rutti frizzanti e stomaci agitati: un’intossicazione alimentare rovina davvero una bella gita. Partiamo dal presupposto che sia qualcosa su cui praticamente tutti i circa 48 milioni di persone che ne soffrono ogni anno possano essere d'accordo.

Sfortunatamente, quell'atmosfera da picnic è matura per un'intossicazione alimentare, dice a SELF Julie Garden-Robinson, PhD, professoressa di sicurezza alimentare e nutrizione e specialista in estensione presso la North Dakota State University. "Oltre alle temperature più calde, l'estate tende ad essere più umida e i batteri crescono bene quando è presente un'umidità adeguata", afferma. In effetti, gli insetti possono quasi raddoppiare ogni 20 minuti in condizioni torride, dice.

Quando agenti patogeni come la salmonella o l'E. coli entrano nel tuo corpo, ad esempio dopo aver mangiato piatti rovinati dal calore o preparati da una persona infetta che non si è lavata le mani, possono causare quei classici ed estremamente infernali sintomi di intossicazione alimentare, come un'inarrestabile diarrea e vomito, mal di stomaco, nausea o persino febbre.

Per fortuna, ci sono molti consigli sulla sicurezza alimentare che possono aiutarti a organizzare una riunione che non lascerà vomitare i tuoi ospiti. Ecco tutto ciò che devi sapere per proteggere il tuo picnic, da prima di uscire di casa a dopo aver preparato tutto.

Scegli piatti che non si rovinino facilmente e che non siano difficili da preparare, dice a SELF Thomas J. Delle Donne, MS, assistente preside delle relazioni culinarie e progetti speciali presso la Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island. Piatti caldi come riso pilaf o noodles devono essere preparati immediatamente prima di uscire e bisogna assicurarsi che rimangano a una temperatura di 140 ° F o superiore per tutto il tempo, dice Donne. Invece di goderti semplicemente il tuo tempo, sarai invece in servizio di termometro tutto il giorno.

D'altra parte, gli antipasti freddi sono generalmente più adatti ai picnic: puoi prepararli e refrigerarli la sera prima e poi metterli semplicemente in un frigorifero per tenerli al sicuro, dice Donne. Gli alimenti di base a base di maionese, come l'insalata di patate o di pollo, sono un gioco leale purché li tieni sempre nel ghiaccio, dice. Altre ottime opzioni includono la tua zuppa gazpacho preferita, un'insalata di pasta con una vinaigrette croccante, un rinfrescante miscuglio di frutta o anche alcuni ingredienti per i panini, dice.

Per il cibo da picnic che richiede ancora meno attenzione il giorno stesso, prendi in considerazione la possibilità di spuntini, antipasti o dessert a scaffale, dice a SELF Frank Costantino, preside del Culinary Institute di New York al Monroe College. Pretzel, patatine e frutta secca mista in busta sono scelte solide perché non devi preoccuparti di mantenerli freddi o caldi, dice. Se stai cercando qualcosa di più dolce, puoi sostituire la frutta fresca a fette, che dovrebbe rimanere refrigerata, con opzioni essiccate, dice.

Se stai preparando una macedonia di frutta, è probabile che ti ricorderai di risciacquare i mirtilli prima di gettarli dentro. Ma che dire dell'anguria prima di tagliarla a cubetti? Non ti incolpiamo totalmente se questo ti sfugge di mente, ma considera questo il tuo gentile promemoria: i meloni, o qualsiasi prodotto con buccia, sono tra i frutti più comuni che le persone non vogliono lavare, dice Donne.

E questo può essere un grosso problema: i germi della buccia possono potenzialmente entrare nella polpa del frutto quando lo tagli, dice Donne. Infatti, nell’estate del 2022, un’epidemia di salmonella legata al melone ha fatto ammalare 87 persone e ha ricoverato 32 persone in tutto il paese.

Quindi, se servirai macedonia di frutta o vassoi di verdure, assicurati di lavare prima tutti i prodotti. E fallo a casa, dice il dottor Garden-Robinson. Non tutti i parchi, le spiagge o altri luoghi popolari all'aperto hanno accesso all'acqua, dice.

Quando assembli il tuo banchetto, vuoi prepararlo in modo che sia facile mantenere la temperatura del cibo sicura ed evitare la contaminazione incrociata o il trasferimento di batteri nocivi, afferma il dottor Garden-Robinson. Se porti gli avanzi di un pasto cucinato al tuo picnic, separa i piatti grandi in contenitori più piccoli per aiutarli a raffreddarsi rapidamente: questo può aiutare a prevenire la moltiplicazione dei batteri, che può verificarsi quando il cibo rimane caldo per troppo tempo. Per ridurre il tempo di raffreddamento, utilizzare diversi contenitori poco profondi invece di uno più grande prima di metterli nel frigorifero, afferma Donne.